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本文目录

1. 青椒辣子鸡的青椒青椒窍门做法是什么
2. 四川炒辣子鸡做法
3. 炒辣子鸡家常做法第一名

青椒辣子鸡的做法是什么

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、准备食材 
：鸡肉切块，炒辣炒辣青椒去缔切段 ，鸡的家常鸡的家常蒜压碎 ，做法做法姜切片 ，青椒青椒窍门花椒适量备用。炒辣炒辣

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、鸡的家常鸡的家常过水：烧水 ，做法做法加入切好的青椒青椒窍门姜片，最好再加点料酒，炒辣炒辣水量要能没过鸡肉。鸡的家常鸡的家常水开后加入鸡肉 。1分钟左右捞起。沥水
。

3 、开炒 ：油至七八成热时，放入鸡肉
 ，大火爆炒，约1-2分钟 。

4 、再炒：捞出鸡肉，剩下油再烧会儿，让水分挥发。放花椒、姜 、蒜，翻炒两下 ，放青椒，翻炒3-4下放入鸡肉 ，加盐（晚会儿加也可以）。

5  、焖 ：炒个4分钟左右加酱油 ，水适量 ，盖上小火焖2分钟左右收汁，出锅装盘 。

四川炒辣子鸡做法

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒
、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒，出锅时撒入芝麻即可

炒辣子鸡家常做法第一名

第一步、准备食材

三黄鸡一只，处理干净以后
，把鸡肉剁成均匀的小块 。

娃娃菜一棵，切掉根部 ，把叶片掰散以后放入清水中洗干净 ，然后把菜叶和菜帮切开 ，菜帮切成宽条 。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克 、切成小块，大葱切成马蹄片 ，大蒜拍扁，生姜切成片 ，全部放在一起 ，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用
。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈 ，放在一起为菜品增色 。

第二步 ：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后
，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味 。再淋入一点植物油 
、倒入白菜
 ，继续煮至白菜塌软微熟以后 ，倒出来控一下水分 ，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水  ，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫 ，大约煮2分钟、把鸡块倒出来 ，用清水洗干净、沥水备用。

第四步
 ：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅
，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块 、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分
，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜 、火锅底料等小料一起翻炒 ，加入一勺豆瓣酱 、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水
、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克
、白糖少许提鲜 ，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟
。15分钟以后 ，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅 ，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步
：激油

锅内再烧油，油温五成热时 ，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

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